Quantcast
Channel: drinkar - MatMalin.se
Viewing all 48 articles
Browse latest View live

Nya drinktrender på Little Quarter

$
0
0

 

I går höll Joel Katzenstein och Andreas Näslund från Bartenders’ Choice Awards kurs för några drinkintresserade journalister och bloggare.

Klassiska cocktails har tagit enormt stor plats de senaste åren, men nu ska det visst finnas utrymme för viss kreativitet igen. Man försöker också servera på nya spektakulära sätt, fatlagra färdiga drinkar och utveckla drinklistorna.

Het drink i kaffesifon

Här visar Joel Katzenstein hur man kan göra en hot punch i en kaffesifon. Inte snabbt inte enkelt, men raffigt och jämarns gott!

On the rocks

Ett riktigt jobbigt, men väldigt snyggt sätt att servera whiskey on the rocks: Fyll en liten ballong med vatten, häng den i frysen, när det yttersta lagret frusit, gör ett litet hål och häll ut ofryst vatten. Spruta in whiskey i hålet i isballongen. Servera med en sked och låt gästen knacka sönder ballongen. Andreas Näslund hade redan misslyckats med tre stycken isballonger innan vi kom, men den här blev perfekt!

On the rocks i isballong.

 

Drink på Little Quarter.

En av kvällens godaste drinkar var denna gjord på premiumvodka, calvados och Apricot brandy.

Rökdrink

Egengjord baconwhiskey hälls i karaff fylld med cigarrök och skakas om. Smakade väldigt mycket cigarr och mycket lite bacon. Mer macho än gott, men så är jag ju ingen cigarrfantast heller. Baconfantast är jag så lite besviken blev jag allt. Jag smakade whiskeyn utan rök också och den smakade inte heller mycket bacon.

 

Glas på Littlea Quarter.

Vi kommer att få våra cocktails i nya snygga glas tror Joel och Andreas.

Nionde december är det dags för årets Bartenders’ Choice awards, då bartendereliten utser bästa barer och bartenders.


Jim Beam Honey med Häktet

$
0
0

 

I går höll Jim Beam en produktlansering av sin nya smak Honey uppe i Edringtons lokaler på Luntmakargatan.

Där visade Häktets bartender, Ola ”Topsy” Carlsson, att det visst går att blanda en god whiskey sour på Jim Beam Honey.

Dessutom gjorde han en väldigt bra varm drink: Bee’s Tea på JB Honey, pressad citron, Flytande honung och Earl Grey. En värmande drink i höstrusket som jag ska testa i helgen.

Whiskey sour med JB honey

Det som imponerade mest denna kväll var de fantastiska tilltuggen skapade av Häktets kökschef Petter Isaksson. Glädjande många norrbottniska inslag i maten! Nu måste jag gå på Häktet och äta!

JB honey flaska

Designen på flaskan lämnar en del att önska. Men så är inte jag huvudmålgruppen heller. Jag fick känslan av att JB Honey är ett sätt att få yngre människor, som tycker att whiskey är starkt, att börja dricka bourbon.

Varm fredagsdrink.

$
0
0

Jag hade tänkt bjuda min man med halsont på en tedrink med Jim Beam Honey nu när vi kommer till stugan och gör helg. Men jag glömde whiskyn hemma så det får bli den här gamla klassikern istället:

Varm drink

Recept på varm drink

Fernet Branca inte bara shot

$
0
0

I går var jag på workshop som handlade om Fernet Branca. Denna italienska örtiga spritdryck som jag hittills bara druckit som shot och digestif.

På Little Quarter visade bartendern ”Chille” att den funkar i drinkar också. Och då passar mycket väl med apelsin! Lite otippat då den på egen hand smakar starkt av pepparmint.

 

Hanky Panky, Fernet Branca

Hanky Panky – en Fernet Branca-drink som föll mig på läppen. Den var gjord med Bombay Sapphire och Martini Rosso och smakade som en perfekt blandning av en draja och en Manhattan!

 

Jag drack i alla fall tre drinkar som var helt perfekta i min smak! Sedan fanns det några mer tveksamma också men jag hoppas få receptet på dessa tre inom kort.

Vi fick också prova Fernet som den är. Det knasiga med denna provning (workshop) var att alla pratade om hur svårt det är att gilla Fernet. Till och med den italienska taleskvinnan för Fernet hävdade att man måste dricka det åtminstone tre gånger innan man står ut med smaken.

Men det var inte alls svårt?

Vi fick också lära oss att det mest Fernet-drickande landet inte är ursprungslandet Italien, utan Argentina! Där ses den närmast som en nationaldryck och dricks både efter maten och blandad med cola. De dricker en flaska per år på var tredje person!

Nu vill jag bara ha de där recepten så att jag kan testa blanda själv. Återkommer om resultatet..

Fernet Branca på Little Quarter.

Fernet Branca på Little Quarter.

 

Rykande gästspel med Matthew Bax i baren

$
0
0

I några dagar har Stockholmare kunnat njuta drinkupplevelser som annars bara presenteras på Der Raum i Melbourne. Där huserar Matthew Bax och hans kollega Luke Whearty och nu var de här på Scandic Grand Central i Stockholm för att visa varför Der Raum är klassad som ”Världens bästa bar 2012″.

Temat var tydligen att inte ha ihjäl någon av de drinksugna gästerna.

Hur man inte har ihjäl sina gäster...

 

Eftersom de här killarna har en förkärlek till flytande kväve var Matthew Bax tvungen att poängtera väldigt många gånger att allt de gjorde bakom baren var ”Perfectly safe!” Samtidigt berättade han om några incidenter och olyckor som hänt andra, mer våghalsiga bartenders, men här var allt perfectly safe hela tiden.

Lavendelrök.

Lavendelrök i snygg flaska som ändå känns tveksam om man vill ha avslappnade gäster.

Anledningen till att de här snubbarna kyler det mesta med flytande kväve, fermenterar, gör egna destilat och lägger in saker med sous vide-teknik är helt enkelt att de vill göra något nytt.

– Jag visste att jag inte skulle ha en chans om jag öppnade en klassisk bar. Det finns redan så många utmärkta barer där man får en perfekt cocktail. Jag var tvungen att tänka helt nytt, säger Matthew Bax.

Matthew Bax blandar och kyler på Scandic Grand Central i Stockholm.

Matthew Bax blandar och kyler på Scandic Grand Central i Stockholm.

 

Luke Whearty häller upp lavendelrök i en ananasdrink.

Luke Whearty häller upp lavendelrök i en ananasdrink.

 

I matväg fick man också smaka på snabbfrysta små grejor som den här lilla glassmarängbollen med jordgubb och vodka, som efter snabbfrysning i kvävet blir glass runt om och fluffig mousse i mitten. Smulorna är krossad fryst oliv.

Fluffig glassboll med svarta oliver, jordgubb och basilika.

Fluffig glassboll med svarta oliver, jordgubb och basilika.

Är du ett stort fan av rök, kemi och show får du inte missa deras bar i Melbourne där de serverar små munsbitar i kombination med drinkar. En avsmakningsmeny där rätterna ändras dagligen men inget sker på måfå utan de övar på en drink i flera månader innan den presenteras i baren.

Det var superkul att få vara med om en servering av de här herrarna! Men betydligt mera show än gott.

Den godaste drinken var i särklass en klassisk Bees knees (gin, honungsvatten och pressad citron). Och till den behövs varken flytande kväve eller ”livsfarlig” torr-is.

Smygsmakning av Hornstull Honey Amber

$
0
0
Hornstull Honey Amber

Hornstull Honey Amber

 

I går var det premiär och smygsmakning av Hornstulls egen öl. Det är Hornstulls Bryggerisällskap som tillsammans med lilla bryggeriet Pang Pang i Hökarängen satt ihop denna bärnstensfärgade dryck. Hornstull Honey Amber (5,5 %) innehåller honung från Tantolunden i Stockholm och är en komplex och smakrik ale med bra fruktighet och rejäl beska på slutet.

Passar bra som fin sippöl och räcker länge!

Försöker i denna stund få reda på vem som står bakom den underbara etiketten med en ledsen mus som vässer klorna på en kniv och har många plåster och bandagerad svans.

Svar: Råttan är ritad av illustratören Jenny von Döbeln, och får representera den lokala faunan.

Det är för övrigt i Hornstull det händer!

Vi började ölsmakningen på Tjoget, i restaurangen Linje Tio. Vägg i vägg på Hornsbruksgatan på Södermalm ligger Kostbar. Här säljer man matlego och folk får själv plocka ihop sin lunch eller take away.

Och en dörr bort från Kostbar ligger ytterligare ett Beijing 8. Ljunggrens dumplingsställen kommer att poppa upp överallt i Stockholm inom kort och även i Göteborg. Planen är att växa och öppna ställen även i andra länder.

Förutom underbara dumplings kan man här köpa Beijing 8:as egna isteer som de gör tillsammans med Johan & Nyström, samt egna såser. På helgerna finns här en bartender och en mycket innovativ drinklista.

Drinkar jag vill prova. På Beijing 8.

Drinkar jag vill prova. På Beijing 8.

Folkligt, festligt, fullsatt. På Linje tio/Tjoget.

Folkligt, festligt, fullsatt. På Linje tio/Tjoget.

Kostbar gör sitt eget matlego.

På Kostbar plockar man ihop sitt eget matlego.

På dessa tre ställen kommer man att kunna köpa den mycket limiterade upplagan av Hornstull Honey Amber.

 

Little Quarter vann bästa bar – igen!

$
0
0
Årets Bästa Bartender är Björn Kjellberg på Little Quarter i Stockholm.

Årets Bästa Bartender är Björn Kjellberg på Little Quarter i Stockholm.

När priser delas ut på Restauranggalan, White guide och som nu på Bartenders’ Choice Awards, blir jag alltid så peppad på att gå ut på krog! Jag ska försöka beta av några av pristagarna i denna lista nu före jul.

Bartenders’ Choice Awards jury på hela 95 personer har nu delat ut priser i 12 kategorier.
Det är tredje året man utser Bästa bar, Bästa vinbar, Bästa cocktaillista mm.

Little Quarter, i restaurangen Marie Laveau på Södermalm i Stockholm, vann både Bästa bar och Bästa bartender – Björn Kjellberg. De vann även Bästa bar 2011.

Reisens bar i gamla stan vann Bästa Cocktaillista och Barflugan – Folkets pris.

I juryn sitter bartenders, sommelierer, ölexperter och journalister. Vinnarna är idel Stockholmskrogar, förutom Bästa internationella bar förstås.

Här är hela listan på vinnare:

Vinnarna Bartenders’ Choice Award 2012

Bästa Bartender
- Björn Kjellberg (Little Quarter)

Bästa Bar
- Little Quarter

Årets Nykomling

- Linje Tio

B.C.A. Bästa Internationella Bar
- Please Don’t Tell (New York, USA)

Bästa Stämning/Atmosfär

- Story Hotel

Bästa Cocktaillista

- Reisen Bar

Bästa Produkt

- Flexijuice

Bästa Branschförbättrare

- Bartenders’ Choice Awards

Bästa Vinbar

- 19 Glas

Bästa Ölbar
- Akkurrat

Barflugan – folkets pris

- Reisen Bar

Årets Stipendiat

- Martin Borg

Här kan du läsa med om Bartenders’ Choice Awards och tävlingen.

Bartrender från Berlin

$
0
0
Cordula Langer från Lebensstern i Berlin gästade Tjoget i Stockholm.

Cordula Langer från Lebensstern i Berlin gästade Tjoget i Stockholm.

Cordula Langer, bartender på Lebensstern i Berlin, kom till Tjoget i Stockholm för att berätta vad som händer i de tyska barerna just nu.

Trenderna i stort liknar de svenska: Äkta och bra råvaror, mycket premiumsprit, egenblandade bitters och syrups, klasiska cocktails, gärna från förbudstiden, och hög kvalitet på isen.

Hon lyfte också fram att gästen ska vara i centrum. Ögonkontakt och att få gästen att känna sig välkommen är väsentligt! Hon hade mött många mixologer som tycktes blanda drinkar bara för sin egen skull och knappt kunde lyfta blicken från bänken bakom bardisken.

– Gör kreativa men enkla drinkar. Hitta inte på en cocktail som gästen måste vänta på i 15 minuter innan den är klar, råder Cordula Langer.

Sedan var det några saker som åtminstone var nya för mig: Att jobba med egengjorda marmelader och sylt i drinkarna. Och fixa spumante (skum) av äggvita och syrup i en sifon att ha på toppen. Ett sådant sött skum kan man göra hemma med äggvita, smaksatt sockerlag och en liten cappuccinovisp.

Sedan jobbade hon mycket med foodparing och använde gärna mycket färska örter från krogens egen örtagård i sina drinkar. Rosmarin, mynta, timjan, basilika och salvia var favotiterna.

Salvia-Cosmopolitan.

Salvia lyfte en Cosmopolitan.

Godaste isteet ever!!

Godaste isteet ever!

 

I den här tedrinken hade hon både gjort en egen tevodka, genom att bara låta vodka och svart earl grey-te (lösa blad) dra en stund och sedan smaka av, och en te-syrup, alltså en sockerlag som hon också låtit dra med earl grey och sedan silat av. Hon hade också en vodka-marmelad med ingefära i, pressad citron och toppade med ginger beer. Så otroligt läskande! Hem och prova nu! Till drinken passade det fint med knäckebröd, Gruyere och samma marmelad som i drinken.

Cordulas trendspaning i korthet:

  • Gin och rom är superpopulärt i Berlin
  • Att para ihop mat och drinkar
  • Smakätta med te
  • Twist på Fizz
  • Jobba med sylt och marmelad
  • Äggskum på toppen

 


Goda drinkar på Beijing 8

$
0
0
Sweet basil smash på Beijing 8, Hornstull.

Sweet basil smash på Beijing 8, Hornstull.

När man en fredag efter jobbet tänker sig att gå till Tjoget, vid Hornstull, för en liten efter jobbet-drink möts man ofta av en kompakt människovägg.

Jo Tjoget är populärt och det med rätta, för de är ju duktiga i baren, har fått till stämningen och lokalen är mycket trevlig! Men för en som hellre vill sitta och prata än att trängas i bar är det inte ett alternativ en sen fredag.

Därför hamnade jag nu återigen dörr i dörr på Beijing 8, Hornsbruksgatan 26, dumplingstället med en överraskande bra drinklista! Här är man ofta ganska ensam i baren och de flesta kommer hit för att äta. Men jag vill gärna slå ett slag för deras sköna bar med bra musik och goda, innovativa drinkar. Min Sweet basil smash innehåller rom, sockerlag, lime, basilika och hallon.

Grill öppnar tiki-bar

$
0
0

Melker Andersson och Danyel Couet ligger sällan på latsidan. Vad gäller drinktrenden så har den gått från strikta klassiska cocktails, till klassiker med en liten twist. Nu går den mot mer fruktiga drinkar, i större volym. Vad kan då vara mer rätt än att göra om baren på Grill till en Tiki-bar? Inget i helaste världen!

Jag har njutit av gigantiska drinkar i låtsasvulkaner nere på Tiki-Room. Kanske har jag uppskattat det exotiska i den annorlunda miljön, och hur socialt det faktiskt är att dela på en drink, mer än själva smakerna. Men hur som helst! Jag välkomnar ändå denna nya trend. Från sparsmakat till ”allt på” liksom.

Koko-mo som baren ska heta, öppnar nu på onsdag och lovar både brinnande vulkaner och zombiedrinkar. Barchef är Markus Lundström. Jag tycker att F12-gruppen brukar lyckas med det de företar sig så självklart måste jag spana in deras nya bar snarast.

Grill och Koko-mo ligger på Drottninggatan 89 i Stockholm.

Bästa barerna 2013

$
0
0

På söndag utses Sveriges bästa barer! Om du är osäker på vilka barer som gäller och har bäst bartendrar just nu så kan du bara gå efter Bartender Choice Awards nomineringslista.

 

Jag var på återbesök på Tjoget i går och drack tre helt felfria drinkar. De var så goda att jag glömde bort att fota dem! Dessutom var det väldigt mörkt i vårt hörn.

Här var bara slumpen kvar på Dagens drink som var vodka, cognac, grenadin och lime. Hur god som helst. Och suddig!

Här var bara slumpen kvar på Dagens drink som var vodka, cognac, grenadin och lime. Hur god som helst. Och väldigt suddig!

 

Tjoget levererar fortfarande! Istället för en Sidecar royal fick jag på grund av felhörning en annan royal med en massa lime och mynta. Mums! Men till slut fick jag ändå min Sidecar royal och det var bästa drinken på hela kvällen. Och! Den enda med någorlunda storlek på glaset.

Jag gillar på sätt och vis att trenden går mot drinkar som inte bara är sprit, eller som Richard Chille Man, som sitter i juryn på tävlingen Bacardi Legacy, säger:

”Årets bidrag jämfört med förra året är mer lekfulla och man kan se att branschen har mognat. Drinkarna är mer genomtänkta och mer publika: det vill säga inte drinkar som bara ska drickas av hårdhudade bartenders.”
Men jag tycker att glasen på tjoget är för fnuttiga. Ja det låter säkert vinboxigt och white-trashigt att kräva större glas, men tja. Det är dyrt, det är gott och jag vill gärna ha mer än fyra klunkar drink tack!
Nu väntar jag med spänning på resultatet på söndagens tävling! Det är genom BCA man kan hålla lite koll på vad som händer i barsvängen. I fjol vann LIttle Quarter  bästa cocktailbar, men i år tror jag att Tjoget har en chans.
De som jobbade så stenhårt och seriöst i Häktets bar förut återfinns nu i Pontus nya bar.

Drinkkurs på Metropol Palais

$
0
0

Klassiska spritsorter på Metropol Palais.

Klassiska spritsorter på Metropol Palais.

I går var jag på drinkblandarkurs i den nya mysiga baren uppe på Metropol Palais, Svavägen 77 i Stockholm. Där använder de i möjligaste mån franska klassiska spritsorter.

Fredrik Wallin guidade oss genom alla drinkar som vi sedan fick blanda.

Fredrik Wallin guidade oss genom alla drinkar som vi sedan fick blanda.

De har också satsat på ganska romantiska drinkar med ätbara blommor på, och roliga serveringar som att man får sin drink i en liten plunta.

Detta var också den klart godaste drinken vi gjorde under kvällen så jag ämnar gå dit och dricka den inom kort!

Goda Quebec cocktail serveras i superfin fickplunta.

Goda Quebec cocktail serveras i superfin fickplunta.

I Quebec cocktail ingår kanadensisk ryewhiskey, de franska starkvinerna Amer Picon och Lillet Blanc samt marachinolikör. Allt som allt blir den ganska lik en mindre torr Manhattan i smaken. Eftersom jag älskar Manhattan blev också detta min favoritdrink.

Metropol Palais bar är underbart mysig och stämningen nästan magisk! Här kan man verkligen fly vardagen en stund. Men alla – och jag menar verkligen ALLA! – skulle tjäna på att direkt sluta prata om manliga och kvinnliga smaker. Mer om det i nästa blogginlägg.

Drinkkurs med Le Mary Celeste

$
0
0
Barchefen på Mary Celeste, Carlos Madriz, lär oss att mynta inte ska muddlas utan bara rullas ihop och klappas till mellan händerna. Annars blir den besk.

Barchefen på Mary Celeste, Carlos Madriz, lär oss att mynta inte ska muddlas utan bara rullas ihop och klappas till mellan händerna. Annars blir den besk.

 

I går fick jag lära mig att blanda en riktig höjdardrink. Det är trendiga Paris-krogen Le Mary Celeste som har popupkrog i Färgfarbriken på Liljeholmen.

POPupSTHLM består av Daniella Illerbrand, Elin Svartengren och Agnes Ek Stormgard. De kommer under året att ta hit krogar de själva gillar för att vi stockholmare ska få chansen att prova deras mat och dryck. Först ut är Le Mary Celeste från Paris och jag hade inte nöjet att äta deras asiatiska mat, men jag fick lära mig att bland en av deras signaturdrinkar, Rain Dog, och den är otroligt god!

Deras drinkfilosofi är att blanda lite alkoholsvagare drinkar med inslag av italienska bitters. Deras inspiration kommer från New Orleans och Stockholm! Färgglatt och stramt på samma gång? Deras bar är en ”anti-speak easy”. Istället för en sluten klubb utan synliga skyltar, med hemliga dörrkoder och spektakulära ingångar genom korvkiosker gör man tvärtom, massor av stora fönster och en bar som är gjord för alla. De talade också mycket om begreppet ”bistronomi”. Kända stjärnkockar som går från finkrogen för att göra bra mat som alla kan ha råd med.

Detta med alkoholsvagare drinkar är väl en sanning med modifikation, men barchefen delade också med sig av sitt bästa tips (Obs på skämt): När du druckit några drinkar kan du tar ner alkoholhalten genom att dricka några glas vin!

Rain Dog är en skakad drink.

Rain Dog är en skakad drink.

 

Dubbelsila drinken.

Dubbelsila drinken.

 

Försöker få kläm på hur man bäst får ut zestoljan med en twist.

Försöker få kläm på hur man bäst får ut zestoljan med en twist.

 

En Rain Dog för en solig eller regnig dag.

En Rain Dog för en solig eller regnig dag.

 

Här är receptet:

Rain Dog

4 cl bourbon, Four Roses Small Batch (mycket viktigt att det är just den whiskeyn sa Carloz. Annars blir det en helt annan drink.

2 cl Amaro Diesus, Italiensk örtlikör som kan vara svår att få tag på, man kan använda Averna istället.

2 cl pressad citron

1 cl sockerlag (2 delar råsocker, 1 del vatten)

2 stänk Angostura Bitter

4 myntablad som rullas ihop och smälls till mellan handflatorna

Dekorera med apelsinzest som du klämmer oljan ur och toppen av en myntakvist.

Resultatet är som en mer komplex whiskey sour, Amaro Diseus ger en fin apelsinig ton i drinken och ger en lagom bitter eftersmak. Använder man Averna i stället så kan man klämma i lite extra olja från apelsinskal.

Fotboll och lyxpicknick på Le Bar Rouge

$
0
0
Bästa kycklingmackan med bacon.

Bästa kycklingmackan med bacon.

 

Le Rouge i Gamla Stan i Stockholm är en romantisk tillflykt vintertid. Att gå en trappa ner till den rikt utsmyckade matsalen är att fly verkligheten och hamna i filmen Moulin Rouge. Att sitta i baren och se de duktiga bartendrarna blanda utmärkta cocktails funkar även det mycket bra som distraktion från vinter och kyla. 

Men vi svenskar är ju så erbarmligt utsvultna på ljus och sommar att när det väl finns chans till solglimt kan inget förmå oss att gå ner i en källare utan fönster. Även Le Bar Rouge har sin bästa tid på vintern, trots fönster. Därför har man nu försökt hitta några nya publikdragare. Plötsligt sitter det tv-skärmar överallt. Det kanske är det sista stället man tänker på när man ska se fotbolls-VM på lokal, men jisses så flott! Här ser man fotboll med stil! I fåtölj och med en jämarns god drink i sin hand. Ingen annan har ännu hittat hit, så man kanske ska passa på att hänga här nu!

Den andra satsningen är en picknickkorg. Köksmästaren Marco Baudone har gjort en lyxig picknick och barchefen Jonas Hansson har gjort två drinkbaser som följer med. En ”korg” för två personer kostar 295 kronor och då får man en suverän kycklingmacka med bacon, lyxiga salta mandlar, oliver, sallader, melon och de två drinkarna, men utan sprit. Man får själv tillsätta whiskey. Maten får man i papperspåse med pappersfat och plastglas till. Drinkbaserna kommer i små plastflaskor.

Currant Citrus Dew. En perfekt start på picknicken!

Currant Citrus Dew. En perfekt start på picknicken!

 

Drinkarna som är gjorda i samarbete med irländska Tullamore Dew och följaktligen inte kan göras med någon annan irländsk whiskey, är Currant Citrus Dew: Röda vinbär, citronjuice, honung och apelsinbitter. Den är somrigt syrlig och passar perfekt som aperitif tillsammans med de salta nötterna.

Salty Berry Dew smakar hallon och anis.

Salty Berry Dew smakar hallon och anis.

 

Barchefen Jonas Hansson lät oss testa picknicken i baren tack och lov.

Barchefen Jonas Hansson lät oss testa picknicken inne i baren tack och lov. Svensk sommar är svår.

 

Salty Berry Dew är citronjuice och hallonlag med stjärnanis som blandas med whisky och toppas upp med lite sodavatten som också följer med. Kan passa som dessert men är ganska söt och saftig i smaken.

Jag skulle gärna överraska någon med en lyxig picknick från Le Rouge. Men då ska jag ha med en egen korg med filt och glas. Drinkarna känns alldeles för fina för att serveras i plastmugg.

Picknickpåse beställs dagen innan du ska ha den, före kl 14.00 på tel: 08-505 244 600. Pris 295 kr för två pers. (Obs! Whiskeyn får du köpa själv.)

Godaste nyheten finns på Barbro!

$
0
0
Friterade högrevsdumplings med koriander, chili, tryffelmajonnäs.

Friterade högrevsdumplings med koriander,
chili, tryffelmajonnäs.

Om ni skulle ha missat den utmärkta restaurangen Barbro nere i Hornstulls strand så vill jag genast uppmana er att gå dit. Ett måste för alla som älskar asiatisk mat och goda drinkar.

Jag har nog gått igenom menyn ganska många varv, men nu har de en nyhet som gör att jag måste dit igen inom kort. Friterade högrevsdumplings med koriander, chili, tryffelmajonnäs… OMG! De var såååååå goda.

Krispiga, lite för stora för att vara läppstiftsvänliga och eftersom de är fyllda med såsigt kött tordes jag inte bita av dem. Det är bara att gapa stort och få en underbar smakexplosion i munnen, med alla konsistenser, krisp från både dumpling och salladslök, lent och mustigt långkokt kött, och fräschör  från koriandern.

Har du inte varit på Barbro vill jag även rekommendera biffsashimin och spicy tuna. De är också rikigt bra på drinkar som till exempel yuzumargarita. Mums!

Här kommer de en gång till men med drinkar i förgrunden.

Här kommer de en gång till men med drinkar i förgrunden.


Syrlig whiskydrink med Naked Grouse

$
0
0
En underbar syrlig cocktail med whisky, citron, honung och mynta.

En underbar syrlig cocktail med whisky, citron, honung och mynta.

 

På Björn Frantzéns bar Corner Club jobbar den duktiga bartendern Johan Evers. Han har tagit fram ett recept baserat på Naked Grouse och lagt upp en liten film på hur man blandar den.

Jag testade receptet här på jobbet och den fick tummen upp av alla som älskar whiskydrinkar. Så här i sommartid kan jag rekommendera att servera den i bodegaglas, on the rocks. Men bara om du har en massa is! Två isbitar gör bara drinken blaskig.

Här är receptet:

Naked and Famous
Till en drink:
4 cl The Naked Grouse
1 cl Noilly Prat
3 cl pressad citron
2 cl honungsvatten (honung utblandat med lite vatten)
1 stänk Angostura Bitters
En knippe mynta
Skaka ingredienserna med mycket is och ett knippe mynta och dubbelsila upp i cocktailglas eller servera den on the rocks. Garnera med mynta och ev lite citronskal.

 

 

Bourbondrinkar i minsta pop up-baren

$
0
0
Bartendern Jonatan Östblom-Smedje dubbelskakar drinkar med Maker's Mark i Sveriges minsta bar.

Bartendern Jonatan Östblom-Smedje dubbelskakar drinkar med Maker’s Mark i Sveriges minsta bar.

I går och i dag (onsdag) har bourbonmärket Maker’s Mark en pop up-bar på Tegnergatan 5 i Stockholm. Det är Sveriges minsta med plats för två gäster. Fyra om man står ut med viss trängsel.

Jag fick komma dit och testa några klassiker. Alla mycket välbalanserade och bra blandade av smaksäkra Jonatan Östblom-Smedje. Min favorit var Bobby Burns Cocktail som är en variant på Manhattan. Som ju också är en favorit!

Bobby Burns Cocktail med Maker's Mark.

Bobby Burns Cocktail med Maker’s Mark.

Bobby Burns Cocktail

5 cl Maker’s Mark, 3 cl söt vermouth, 2 cl Drambuie och ett stänk Angostura bitter – rörs med is och serveras on the rocks, gärna med en stor bit apelsinsest.

 

Rattlesnake med Maker's Mark.

Rattlesnake med Maker’s Mark.

Rattlesnake

Ta ett par droppar absinthe på glasets kant och snurra glaset så att den fördelar sig jämt på glaskanten. Skaka 5 cl Maker’s Mark, 2 cl pressad citron, 2 cl sockerlag och 1 äggvita, först utan is, sedan med is. Servera i rocksglaset som du preppat med absinthe.

 

Maker’s Eggnog med riven choklad på toppen.

Maker’s Eggnog med riven choklad på toppen.

 

Maker’s Eggnog 
1 ägg, 4,5 cl bourbon, 2 cl amaretto, 1/2 tsk strösocker. Separera äggula och äggvita, vispa ner strösocker med äggula, tillsätt spriten och vispa lite till. Tillsätt 4,5 cl mjölk och 2 cl grädde. Vispa äggvitan hårt och vänd sedan ner den i drinken. Skaka först utan is och sedan med is. Servera gärna med lite riven mörk choklad på toppen.

 

I Sveriges minsta bar serveras uteslutande Maker's Mark-drinkar. Man kan förstås använda annan bourbon också.

I Sveriges minsta bar serveras uteslutande Maker’s Mark-drinkar. Man kan förstås använda annan bourbon.

 

Mysigaste baren finns på Metropol Palais

$
0
0
Julep Aphrodisiaque på Metropol Palais cocktialbar.

Julep Aphrodisiaque på Metropol Palais cocktialbar.

 

Klockan 17 en måndag ekar den stora matsalen med högt i tak och stora fönster tom på Metropol Palais. Men ta trappan en våning upp till den inbjudande cocktailbaren istället och mys i en sammetssoffa med en suveränt blandad drink!

Nu vill jag säga att det inte är något fel på restaurangen – tvärtom, den är toppen! Men när Metropol Palais precis öppnat känns den väldigt stor och ödslig. I den lilla baren en trappa upp kan man sitta på en man hand utan att det känns det minsta ödsligt.

Cocktailbaren är inredd i 1920-talsstil. Massa plysch, mysbelysning, gulliga soffor och guldiga fransar. Men framför allt: jätteduktiga bartendrar! Coctaillistan är diger och jag har hittills inte druckit en drink här som inte varit utmärkt. Den här gången provade vi en Julen Aphrodisiaque, cognac, mynta, torr Vermouth, lime, mandelsocker och persikokrydda. Samt min favorit Quebec Cocktail, Rye Whiskey, Amer Picon, Maraschinolikör och Lillet blanc, som serveras i liten plunta direkt från frysen så att drinken är lite lagom tjockflytande.

Quebec Cocktail serveras i en liten plunta.

Quebec Cocktail serveras i en liten plunta på Metropol Palais.

 

Jag var också på Melt i veckan, en annan bar med 1920-talsinredning och Burleskbingo på tisdagarna. Här kan man också trivas fast det känns lite sjabbigare och inte alls lika mysigt som Metropol Palais. Melt flyttade från sin pyttelilla lokal på Hökens Gata på Södermalm (numera Omnipollos hatt) till KGB:s gamla lokaler på Malmskillnadsgatan och har klarat flytten bra. Det är fortfarande fullt i restaurangdelen en tisdagskväll och stämningen är hög bland alla bingospelare.

Tryffelveckor på Mister French

$
0
0
Kökschef Petter Viding och barchef Oscar Högberg bjöd på en tryffeldoftande fyrarätterslunch med drinkar till på Mister French.

Kökschef Petter Viding och barchef Oscar Högberg bjöd på en tryffeldoftande fyrarätterslunch och tryffeldrinkar på Mister French.

 

Krogen Mister French i Gamla Stan i Stockholm kommer att ha tryffelveckor de två närmsta veckorna. Gå dit och ät världens godaste krokett!

Under vecka 5 och 6 lagar kockarna på Mister French rätter som kryddats med den franska Perigordtryffeln (vintertryffel). Den kostar mellan 10.000 och 20.000 kronor kilot och är som bäst i januari.

Av de fyra rätter vi fick smaka var det en krokett som stack ut som vinnare. Jag ger er receptet men har inte testat det själv. Bästa tipset är nog att låta kockarna på Mister French laga och bara gå dit och äta den. Vilket njut!

Krokett på bräserad högrev och mycket, mycket annat. Recept från Mister French.

Krokett på bräserad högrev och mycket, mycket annat. Recept från Mister French.

 

Friterad parmesancroquette fylld med rödvinsbrässerad högrev, serveras med tryffelcrème och örtsallad

 

Recept för 4 pers

400 g mjölig potatis

60 g riven parmesan reggiano

6 äggulor

6 ägg, uppvispade

100 g vetemjöl

100 g pankoströbröd

400 g högrev

1 msk smör

1 gul lök, finhackad

1⁄2 st vitlöksklyfta, krossad

1 morot, finskuren

1 lagerblad

2 kvistar backtimjan

5 dl rött vin

1 liter vatten

2 msk sherryvinäger

1/2 dl svart tryffelolja

1 1/2 dl matolja

2 g finriven svart perigord tryffel

8 kvistar vattenkrasse

8 kvistar körvel

8 kvistar örtselleri

16 plockade dragonblad

salt och svartpeppar

1. Brässerad Högrev: börja med att bryna högreven runt om i stekpanna, tillsätt grönsakerna och bryn tills de fått färg, salta och peppra. Lyft ner kött och grönsaker i en kastrull, täck med vin, vatten, lagerblad och timjan. Koka sakta under lock tills köttet faller isär, lyft upp, dra köttet i små bitar och kyl ned.

2. Croquettesmet: skala potatisen, koka den mjuk i saltat vatten, slå av vattnet, låt potatisen ånga av lite, passera eller pressa potatisen, tillsätt 2 äggulor, den rivna parmesanen och salta efter smak, blanda ihop allt försiktigt. Måtta upp i 4 lika stora bollar, fyll bollarna med högrev och kläm ihop så det inte sticker ut något kött ur bollen.

3. Panering: häll upp ägg, vetemjöl och panko i tre separata skålar, börja rulla potatisbollarna i mjöl, sedan ägg, sedan i pankoströbrödet, viktigt att se till att bollarna är helt täckta av mjöl, ägg, panko så att det finns en jämn yta av allt. Fritera på 150 grad tills genomvarma och krispiga.

4. Tryffelcrème: häll fyra äggulor i en bunke, tillsätt 2 msk sherryvinäger, tillsätt den rivna tryffeln och lite salt, vispa sedan i tryffeloljan i en smal stråle och även matoljan, smaka av med salt och svartpeppar.

5. Örtsallad: skölj vattenkrasse, körvel, dragon och örtselleri.

 

Tryffeldaquiri på Mister French.

Tryffeldaquiri på Mister French.

Att krydda drinkar med tryffel är inte omöjligt men inte heller alltid lyckat. Jag vet varför jag gillar daiquiri. Det är för att den är syrlig och fräsch. Det är även den här tryffel-daiquirin. Först. Sedan kommer den omisskännliga smaken av tryffel – det vill säga lite unken vitlök. Då var det mera lyckat med en tryffel-Old Fashion. Hur god som helst! Skulle den månde vara ändå godare helt utan tryffel? Man kanske måste gå dit igen och testa.

 

Old Fashion med tryffel på Mister French.

Old Fashion med tryffel på Mister French.

 

Recept på Hidden below Old Fashioned

6 cl bourbon (Makers Mark)

5 stänk tryffelbitter*

1 cl sockerlag

Rör alla ingredienser kalla och sila sedan upp i ett rocks-glas på is och servera med en bit apelsinzest.

 

*Fat-wash. Fat-wash gör man med en slags fett, det kan vara allt ifrån smör till olja. I det här fallet har vi använt oss av en tryffelolja. Fat-wash går ut på att man blandar ”fettet” med spriten man vill smaksätta och fryser sedan in de. Efter ett antal timmar kommer fettet att frysa och man kan enkelt sila av det med en vanlig sil eller ett filter. På så vis smaksätter man en spritsort enligt ”fat-wash” Samma sak har vi gjort med vår tryffelbitter.

Två nya recept inför Gin & Tonic-dagen 9/4

$
0
0
Recept på Gin & Tonic

Det är internationella Gin & Tonic-dagen på lördag den 9 april. Så här ska drinken serveras!

 

Gin & Tonic är en drink som kan vara en ljummen, blaskig och avslagen historia i ett litet highballglas med två före detta isbitar och en liten bit citron i. Den kan också vara helt fantastisk, serverad helt korrekt på ett ginotek i San Sebastian. Här är några tips för att lyckas!

Helst ska Gin & Tonic serveras i ett ballongglas, ett vinglas med generös kupa. Det är i alla fall alltid trevligt att få den i ett glas på fot! Två isbitar smälter direkt och spär ut mer än de kyler drinken. Det ska vara mycket is i glaset!

 

Gin & Tonic

Fem helt magisk goda Gin & Tonic på La Gintonería i San Sebastian.

Nu finns det så många roliga tonic att välja på! Smaka dig fram till din favorit. Har du enbart tillgång till Schweppes vanliga tonic så misströsta inte. Det är verkligen inte någon dålig tonic, men det kan ju vara så att du tröttnar på smaken. Här kommer två sätt att piffa din GT. Recepten har barmästaren Richard ”Chille” Man gjort. Bli inte orolig över att du måste köpa en hel flaska likör eller iscider. Jag LOVAR att de kommer att gå åt. Fantastiska drycker båda två!

I valet av gin så har jag gått från den milda, fina Bombay Sapphire till de tuffare varianterna som Plymouth och Tanqueray, och sedan lite tillbaka till Bombay. Men om sanningen ska fram så gillar jag de flesta sorters gin. I de här drinkarna har Chille använt Bombay Sapphire.

 

GIN OCH TONIC ”SPRING THYME”

Till en drink:

5 cl gin, t ex Bombay Sapphire

2 cl St-Germain (fläderlikör)

10 cl tonic, gärna premium

Serveras i stor kupa med hög fot fylld med is. Garnera med en skiva blodgrape och en liten knippe färsk timjan.

 

GIN OCH TONIC ”THE HARVEST”

Till en drink:

5 cl gin, t ex Bombay Sapphire

1,5 cl Brännlands iscider

10 cl tonic, gärna premium

Serveras i stor kupa med hög fot fylld med is. Garnera med en selleristav, några tunna äppelskivor och en stjärnanis.

 

Jag har skrivit om Brännlands iscider här!

Och om fläderlikören St Germain här!

 

Så gör man gin!

Gin är i grunden neutral sprit som smaksätts med enbär, korianderfrön och andra kryddor, växter och frukter. Föregångaren till vår tids gin anses vara den holländska spriten genever. Genever, eller genièvre som det hette från början är ett destillat smaksatt med enbär och skapades av Dr. Sylvious De Bouve vid universitetet i Leyden ca 1570. Han tillverkade det första bevisliga destillatet men munkar tros ha skapat liknande dryck mycket tidigare, dock utan något som stärker det.

Det finns tre typer; gin, destillerad gin och London dry gin. Vidare finns det flera andra typer men då rör det sig oftast om unika varumärken som själva skapat en klass eller typ av gin. Det finns även olika äldre typer av gin, som den sötade Old Tom, som länge varit borta från marknaden men nu börjat leta sig tillbaks genom entusiaster.

Här är de tre varianterna av gin:

Gin: den enklaste typen av gin som kort och gott bara heter gin. Reglerna säger att basen måste vara etanol tillverkad på jordbruksprodukter som sedan getts smak av enbär. Smaksättningen får ske genom kallblandning utav naturliga eller artificiella essenser. Det är tillåtet att i efterhand tillsätta socker, färgämnen och andra tillsatser.

Destillerad gin: innebär att ginet i första hand måste vara smaksatt med naturliga råvaror och återdestillerad i en enkelpanna med smakgivarna kvar. Det är dock tillåtet att efter destillering tillsätta ytterligare naturliga eller artificiella smakämnen, färgämnen och socker.

London dry gin: anses vara den finaste typen av gin. Grunden är en destillerad gin men i London dry gin får man inte tillsätta ytterligare smakgivare efter återdestilleringen. All smaksättning måste alltså ske genom färska örter och kryddor. En liten del socker får tillsättas innan buteljering, dock är inga andra tillsatser som färg- eller smak- ämnen tillåtna. Namnet London har idag ingen geografisk betydelse utan syftar på att det var i, och kring, London som ginproduktionen först startade. Detta berodde på det rena vattnet som då fanns i och kring London.

Plymouth gin är en egen typ av gin som inte upptas av det generella regelverket i EU men ändå har laglig förankring. Rent tillverkningsmässigt finns inga regler kring Plymouth gin mer än att den måste vara producerad i staden Plymouth i sydvästra England.

Det här är Tonic:

Tonic är en blandning på vatten och kinin samt andra smakämnen. Kinin är ett ämne som utvinns från pulveriserad bark och är ett mycket effektivt muskelavslappnande medel. Denna blandning tros ha använts av Sydamerikanska indianer för att bearbeta frossa. Frossan som under 1600-talet tog livet på många människor som bar på malaria. Spanjorerna noterade hur indianerna använde drycken mot just detta symptom och förde sedan den till Europa. Idag tillverkas Tonic på modernt sätt och används i ett annat syfte.

Så kom Gin & Tonic till

Det sägs att de brittiska soldaterna fann dåtidens tonic (vatten och kinin) motbjudande. Men vid en blandning med gin blev drycken populärare. År 1870 lanserade schweppes ” Indian Kinin Tonic ” en produkt avsedd för den växande marknad britter som varje dag, var tvungen att ta en förebyggande dos av kinin.

(Text från Rebjer & Magnusson)

 

 

Viewing all 48 articles
Browse latest View live